Углеводы – важнейшие компоненты питания

Около половины суточной энергетической ценности пищевого рациона должно обеспечивается углеводами. Здоровым людям с учетом возраста, характера и интенсивности труда необходимо потреблять в сутки 300-500 г углеводов.

Углеводы – лучший источник энергии для мышечной деятельности. При недостатке углеводов в рационе начинают расщепляться жиры и белки с накоплением в крови токсичных кетонов.

Рацион, исключающий потребление углеводов нарушает пищеварение и резко меняет весь обмен веществ. Такие диеты способствуют развитию атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы, приводят к образованию камней в желчном пузыре и почках, провоцируют некоторые онкологические заболевания.

Формула сбалансированного питания (по энергоценности)

%

Белки

%

Жиры

%

Углеводы

Формула сбалансированного питания (по массе)

%

Белки

%

Жиры

%

Углеводы

Но почему же мы часто слышим рекомендацию, что потребление углеводов надо ограничивать?

Углеводы – обширный класс химических соединений. Углеводы подразделяются на моносахариды (глюкоза, фруктоза), дисахариды (сахароза, лактоза) и полисахариды (крахмал, гликоген).

Моносахариды и дисахариды составляют группу простых углеводов – соединений, которые состоят из одной или двух молекул моносахаридов. Соответственно, полисахариды – это сложные углеводы.

Суточный рацион должен содержать около 50 г моносахаридов и дисахаридов.

Некорректно говорить, что белая мука – это простые углеводы. Основной углевод муки (как и любого зернового продукта) – крахмал, который является сложным углеводом.

Дисахариды  и перевариваемые полисахариды расщепляются в организме человека с образованием глюкозы.

Глюкоза является основным источником для синтеза гликогена в печени и в мышцах, а также источником энергии для всего организма. В первую очередь, глюкозу потребляет головной мозг, а за ним следуют печень, мышцы, почки, сердце и другие органы.

Глюкоза является основным энергетическим метаболитом организма.

Простые углеводы имеют очень высокую скорость усвоения из желудочно-кишечного тракта, поэтому они вызывают немедленное повышение уровня глюкозы в крови, что ведет к значительному выбросу инсулина.

Инсулин снижает уровень глюкозы в крови, что приводит к падению уровня глюкозы в крови и возникновению чувства углеводного голода (вам будет хотеться чего-нибудь сладкого). Одновременно инсулин запускает анаболические процессы, связанные, в том числе, с синтезом жиров.

Так возникает порочный круг, в результате которого, потребляя все больше сладкого, человек набирает излишний вес

Универсальный совет

Для хорошего самочувствия необходимо, чтобы уровень глюкозы в крови был стабильным. Употребление цельнозерновых продуктов несколько раз в день (с каждым приемом пищи) является наиболее простой возможностью добиться этого.